臺南的另一個名字「府城」是從清領時期開始。府城建立的過程漫長，城牆日漸增固，防禦的需求與城市的重要性緊密相連。起初對臺灣的管理相當消極，擔心臺灣人民反抗，因此最初並未建造城牆，也不鼓勵百姓開墾。然而，在面對武裝反抗時，如 1721年的朱一貴起義和1787年的林爽文事件，開始使用木柵和荊竹作為初步防禦，最終轉而建造堅固的三合土城以增強防護。
隨著清領時期臺江內海逐漸淤積，為了保持貿易的流暢，官方和郊商開鑿了五條通往港口的水道，俗稱五條港，這些水道承載府城的貨物進出，使五條港區成為當時的商業中心，逐漸發展成今天臺南市中西區。時光流轉，商業繁盛的街道持續記錄城市的歷史，而保存至今的古蹟則見證了昔日的繁榮。